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標題: 簡易台版蝦麵 [打印本頁]

作者: SUUP 時間: 2019-2-18 10:25 PM 標題: 簡易台版蝦麵

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這碗麵的靈感來自東南亞美食，但是不夠道地。正宗的蝦麵使用厚殼蝦(火燒蝦)非白蝦或其他蝦，用大量厚殼蝦的蝦頭蝦殼長時間熬煮湯頭。因為厚殼蝦產量大，幾乎都剝成蝦仁，厚殼蝦肉也是最美味的蝦仁，剩餘的蝦頭蝦殼是不用花費錢去買或極為廉價的，所以個人認為蝦麵和肉骨茶一樣最早期來自東南亞勞動底層，正宗東南亞的蝦麵湯汁呈深橘紅色，湯汁上層還漂了一層蝦膏油脂，味道十分濃郁，因為太濃郁了，部份怕腥的人是不敢吃的，然而喜歡鮮味的饕客吃過一次就上癮。影片這碗麵是台式蝦麵，雖然不夠正宗，應該比較符合台灣民眾的口味。

http://www.youtube.com/watch?v=3ipVTVCt0QY

作者: let0516a 時間: 2019-4-28 04:12 PM

does it mean that it's like laksa?

作者: ydk20110322 時間: 2019-5-1 10:13 PM

感覺不難又好吃~~外食族的福音~感謝分享

作者: 大波C 時間: 2019-5-2 08:04 PM

感覺好像很棒可以來試看看

作者: aw998899 時間: 2020-6-2 09:55 AM

感謝前輩的分享
獲益良多

作者: banpang 時間: 2020-6-14 01:05 AM

蝦麵是我最喜歡的湯麵，原來也不太難做，謝謝版主，我就把這教程收下來

作者: ccc618304 時間: 2020-6-19 04:17 PM

看樣子不錯吃，只要不要放蝦醬都好。

作者: sundayz 時間: 2020-6-22 06:11 PM

蝦是用鮮蝦還是冷蝦?
冷蝦煮麵會不會差很遠?

作者: mike1115 時間: 2020-6-29 12:59 PM

嗯，看來好像還不錯？有機會再試試

作者: Dudefly 時間: 2020-7-9 05:19 PM

原來煮一碗蝦麵的備料跟功夫是如此要求啊～感謝大大分享～

作者: old2chang 時間: 2020-7-30 04:49 PM

好吃的重點還是在湯，這個不容易速成

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